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高郵咸鴨蛋

江蘇高郵一帶所飼養(yǎng)的鴨子,個(gè)頭大,毛皮緊,潛水深,覓食力強(qiáng),一般都在水網(wǎng)地區(qū)放養(yǎng),多食魚(yú)蝦,所生的蛋蛋質(zhì)細(xì),黃油多,平均每只重105克左右,比普通鴨蛋約重30克。每年清明節(jié)前,當(dāng)?shù)厝藢Ⅷ喌澳脕?lái)腌制,一個(gè)月后即可取食。煮熟后的咸鴨蛋,顏色紅而油多。據(jù)記載,早在乾隆年間高郵咸鴨蛋已成為席上珍品了。

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