全藕席是維揚菜系中一個(gè)獨特的門(mén)類(lèi)。始于清代，建于民國。盛于20世紀80年中期。
全藕席以藕為原料，通過(guò)炸、熘、爆、炒、烹、燉、燴、煎、貼、煮、蒸、烤、熏、熗、涮、拌、鹵等道工序，制作出香、甜、咸、酸、辣等五味俱全的百種以上精品佳肴，被列入《中國名菜譜》，其中多種極品菜肴如捶藕、鵝毛雪片等被列為皇室貢品。1987年黨的十三大期間，我縣特級廚師吉杏奉命進(jìn)京在大都賓館制作了四桌全藕席，共50多種精品藕菜，令與會(huì )代表和外賓漢為觀(guān)止。受到中央領(lǐng)導好評，并被列入“國菜”系列。
作為美食文化精品，全藕席在推動(dòng)荷文化的發(fā)展上起著(zhù)重要的作用，據史料記載，歷史文化名人在寶應詠荷、頌藕的詩(shī)、詞、歌、賦、聯(lián)、雜文逾數百篇，還有荷仙姑等系列神話(huà)傳說(shuō)，已成為全社會(huì )珍貴的精神財富。
全藕席作為維揚系中一個(gè)獨特的門(mén)類(lèi)，已成為寶應一大特色，一方各氣、一張名片，它是藕制品與美食文化結合的典范，1998年寶應被國家六部委命名為“中國荷藕之鄉”，成為國內外著(zhù)名的全藕席唯一產(chǎn)地。