豬頭肉雖非上品菜肴，但六合的豬頭肉卻別具風(fēng)味，早在晚清時(shí)就享有盛名。主料選用地方土豬，經(jīng)手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成。具有香、透、潔的特色，食客“聞到開(kāi)胃，進(jìn)口即化，一抿下肚”，視感清暢利爽，口感肥而不膩。
現在，南京美食豬頭肉己由民間休閑性食品，提升為宴席上一道當家菜。筆者曾從事過(guò)接待工作，對客人的“食態(tài)”印象極深。
人們青睞六合豬頭肉，除了鐘愛(ài)它肥而不膩，異香馥郁，口感極佳外，還有豬耳脆、豬腦糯、口條松、瘦肉緊等多種滋味。而且豬頭肉可能集中含有科學(xué)家正在研究的人的第五種味覺(jué)“旨味”。人對“旨味”的感覺(jué)簡(jiǎn)言之就是好吃，在大腦意識到“旨味”存在口中便發(fā)出信號，使身體產(chǎn)生多吃的欲望。
如今，六合豬頭肉己被越來(lái)越多的人所喜愛(ài)。以至不少地方打出“六合豬頭肉”的招牌，須知，六合豬頭肉是獨特的地方性極強的佳肴，要嘗正宗豬頭肉，必需六合走一走。諸群在工作之余到六合游覽一下自然山水，放松一下身心，再品嘗豬頭肉的美味，不也是一件美事嗎!