“無(wú)錫肉骨頭”又稱(chēng)“醬排骨”，是無(wú)錫歷史悠久的著(zhù)名地方風(fēng)味菜肴。它肉質(zhì)酥爛，味香濃郁，肥而不膩，甜咸適口，色澤紫紅，香氣撲鼻。相傳此菜始于宋朝，由無(wú)錫城里一家熟肉店在被其接濟過(guò)的“濟公活佛”的幫助下創(chuàng )制而成，“無(wú)錫肉骨頭”便由此出名，歷代相傳。到了清朝，無(wú)錫南門(mén)的“莫興盛”經(jīng)營(yíng)的醬肉排骨亦很出名。后來(lái)無(wú)錫三風(fēng)橋附近的余慎肉食店，高薪聘請燒肉師傅，吸取別店的經(jīng)驗，在選料、調味、操作等方面加以改進(jìn)，專(zhuān)門(mén)選無(wú)錫出產(chǎn)的細皮白肉豬的大排和方肉為原料，用純黃豆制的醬油、上品老酒、糖等烹制，將方肉與排骨同煮，使湯汁更加濃醇和鮮美。這樣烹制出來(lái)的排骨，不僅外濃味鮮，肉松骨酥，而且香味濃郁，異常入味。在清末時(shí)，三風(fēng)橋肉骨頭便和無(wú)錫清水油面筋、惠山泥阿福并列為無(wú)錫三大名產(chǎn)而馳名中外。( 無(wú)錫)