下邳貢菜，又稱(chēng)苔干，是一種以取食地上苔莖為主的綠色食品。質(zhì)地脆嫩，色綠味甘，清朝乾隆年間被定為“貢菜”。目前睢寧古邳有千畝苔干基地，年畝產(chǎn)干苔干100公斤左右，在港、澳、臺、新加坡極為走俏。
貢菜的制作方法：春節前至元宵后，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略曬去一些水分之后，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半干，放進(jìn)木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經(jīng)過(guò)一夜之后，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾干，即可進(jìn)行腌制。腌制時(shí)將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經(jīng)過(guò)一兩個(gè)月即可食用。其色味濃香，入口酥脆、咸甜適宜。還有一種叫酥貢的，也用以上方法制作，但不必長(cháng)期腌制，三兩天即可取食，其特點(diǎn)是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜愛(ài)而異，有人在酥貢的配料中加辣椒，有的加芝麻。