八義集豆腐乳的先師劉祥勝，是睢寧縣古邳人。約在1740年，古邳一帶洪水泛濫，顆粒無(wú)收，劉祥勝父子逃荒來(lái)到八義集，靠生產(chǎn)祖傳的豆腐乳謀生。劉家生產(chǎn)的豆腐乳的技巧和方法，在八義集地區廣為流傳，迄今為止已有二百四十多年的歷史。八義集豆腐乳以色、香、味俱全的美譽(yù)而千里馳名，然而它的制作方法卻簡(jiǎn)便易行。大體上先將打好的鮮豆腐乳塊豎放在地下室的木板架子上，保持相宜的溫度，使發(fā)酵長(cháng)出2-3公分長(cháng)的菌須，然后放進(jìn)鹽缸里腌七、八個(gè)月，方可啟缸出集。八義集豆腐乳膾炙人口，具有顏色青灰、肉質(zhì)松軟、香味別致、增進(jìn)食欲的特點(diǎn)，因而頗受用戶(hù)的歡迎。
現在，八義集豆腐乳廠(chǎng)，人員很少，但他們不計報酬，每年能為國家生產(chǎn)七、八萬(wàn)斤豆腐乳。盡管如此，仍遠遠不能滿(mǎn)足人們的需要，徐州市六個(gè)縣，按計劃分配，所余，在蘇、魯、豫、皖、浙、冀和京、滬等腰三角形地暢銷(xiāo)，還有福建、新疆、內蒙、黑龍江等地的遠客經(jīng)常來(lái)函求購，產(chǎn)量雖然年年增加，仍然是供不應求。