搟面皮---所有的邳州人對它都不會(huì )陌生吧，有很多在外打工的邳州人，回到家鄉的第一件事就是去吃一碗自己家鄉的搟面皮，那么它究竟是怎么做成的呢？下面來(lái)給大家介紹一下它的具體做法：
用適量的上等面粉，加水揉成面團在清水中搓揉稀釋開(kāi)，以能用羅兒過(guò)濾為宜。停留在羅面上的就是面筋，過(guò)濾在盆內的就是淀粉。淀的時(shí)間使水與面粉分離為宜。接著(zhù)把留在粉上的浮水倒凈，然后移入鍋內文火加熱溫，燒沸后用短搟面仗攪拌，形成塊狀時(shí)，用木塔塔（形狀似木工用的泥模）用力在鍋內不停的翻壓，待熟到五六成后移到案板再搟。一般按一張面皮約一兩面粉的標準，將面塊撕成等量的面疙瘩，再特別光滑平整。接著(zhù)用兩頭直徑相等的短搟仗，先后用力壓薄邊沿，然后用勁依次性向前推去。每搟一張，底面須用食油潤過(guò)，然后10張或20張一疊，移入籠內蒸熟，出籠后，即成透亮的面皮。
邳州面皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，用羅兒篩過(guò)后，用熟油澆過(guò)，加點(diǎn)五香粉，芝麻等佐料，醋要自釀的大曲陳釀。通過(guò)精細加工制作的面皮，才真正能體現出邳州正宗搟面皮的“白、薄、光、軟、筋、香”的風(fēng)味特點(diǎn)，令人百吃不厭。