在灌云，有一種小動(dòng)物，俗稱(chēng)豆丹，是具有地方特色的美味佳肴。 豆丹，學(xué)名叫豆蟲(chóng)，它體形優(yōu)美，與蠶相似。成蟲(chóng)時(shí)長(cháng)約5公分，嫩綠色，頭部色較深，尾部有尾角。從腹部第一節起，兩側有七對白色線(xiàn)。它危害豆葉，嚙成孔洞 ，嚴重時(shí)植株盡成光稈，不能結莢。 豆丹雖然是大豆的天敵，但是它的肉漿卻無(wú)毒無(wú)害，是一種特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鮮美，并有治療胃寒疾病和營(yíng)養不良的特殊療效。豆丹皮經(jīng)食油炸后，噴脆松香，口味極佳。豆丹入菜，形式多樣，清燜 、制湯、燒炒、炸生皮做盤(pán)子，無(wú)不令人一飽口福。 南方人認為是蟲(chóng)子，一般不敢吃或不愿吃，嘗后才贊不絕口。 如今，豆丹已風(fēng)行到淮海地區的高檔飯館，不再是灌云獨家所有。但其做法與風(fēng)味 ，還是以灌云為翹楚。特別是冬季入節豆丹，從豆地刨出后，如何除去土氣，使其更加鮮香美口，更是灌云廚師一技。