豆類(lèi)或山芋的淀粉，加適量水稀釋成糊，煮熟后冷凝成塊，俗稱(chēng)“涼粉”。連云港的涼粉種類(lèi)多，有豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。涼粉的制作各人有各人的竅門(mén)，往往秘不示人。
涼粉的吃法一般有熱吃、冷吃?xún)煞N。熱吃，是把涼粉放在燒熱的平底油鍋上，略煎一下，等底部有一層焦黃的皮后取出切塊食用。冷吃，即將涼鉛直接食用。吃前，將涼粉切成塊狀，或刨成面條狀，還有事先用漏勺漏成“娃娃魚(yú)”狀，放入清水中，待吃時(shí)取出，根據顧客的口味放佐料，如放醬油、醋、麻油、蒜泥等；喜歡吃辣的人，還可以加入一些辣椒醬，風(fēng)味獨特。夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。來(lái)連云港不嘗嘗涼粉，確是一件憾事。