淮安河塘盛產(chǎn)長(cháng)魚(yú)，長(cháng)魚(yú)又稱(chēng)鱔魚(yú)。用長(cháng)魚(yú)作菜擺宴席，名叫“長(cháng)魚(yú)宴”。根據淮安府志記載：“淮安長(cháng)魚(yú)，肉嫩性純。俗名‘策桿青’”。進(jìn)過(guò)淮安歷代廚師精心研制，形成了傳統名菜“長(cháng)魚(yú)宴”。高明的廚師能用長(cháng)魚(yú)作主菜擺宴席，每天一席，連續三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統長(cháng)魚(yú)菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個(gè)點(diǎn)心。
八大碗：1、龍鳳呈祥 5、長(cháng)魚(yú)魚(yú)圓 2、叉燒長(cháng)魚(yú) 6、雜 素 魚(yú) 3、烏龍搶蛋 7、米 粉 魚(yú) 4、高麗長(cháng)魚(yú) 8、大燒馬鞍橋 八小碗：1、燴 壯 元 5、鈴鐺魚(yú) 2、鍋貼長(cháng)魚(yú) 6、一聲雷 3、銀絲長(cháng)魚(yú) 7、龍鳳川 4、二龍搶珠 8、長(cháng)魚(yú)羹 十六碟子：1、白炒長(cháng)魚(yú)片 9、熗虎尾 2、軟兜長(cháng)魚(yú) 10、溜長(cháng)魚(yú) 3、子蓋長(cháng)魚(yú) 11、桂花魚(yú) 4、長(cháng) 魚(yú) 丁 12、長(cháng)魚(yú)圓 5、長(cháng) 魚(yú) 干 13、炸脆魚(yú) 6、月 宮 魚(yú) 14、長(cháng)魚(yú)絲 7、長(cháng)魚(yú)吐絲 15、熗班腸 8、熗胡椒魚(yú) 16、蝴蝶魚(yú) 四個(gè)點(diǎn)心：1、燒賣(mài) 3、銀絲炒 2、酥合子 4、長(cháng)魚(yú)三翻餅