紅燒龍蝦；原料：龍蝦400克（約15~20只，現(xiàn)在市價(jià)5~7元/斤）老抽，蒜，姜，蔥，砂糖，料酒，花生油，鹽，雞精 佐料準(zhǔn)備：蒜切成薄片，姜切成薄片，蔥切成長(zhǎng)絲。 龍蝦準(zhǔn)備：需兩人買(mǎi)來(lái)龍蝦，第一人一手抓住龍蝦的背，一手抓住龍蝦的尾巴；第二人用干凈的鞋刷刷龍蝦的肚皮，那里有很多泥。逐個(gè)刷凈以后，把龍蝦放到水盆沖洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，抽出連在尾鰭上的肚腸。逐個(gè)清洗抽腸完畢以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分鐘。抓住龍蝦的背，掀開(kāi)腦殼，如果有黃，就留著殼，不然就把龍蝦腦殼掀掉。 汆龍蝦：燒開(kāi)半鍋水，放入洗凈抽腸的龍蝦，旺火煮到龍蝦背部微微發(fā)黃，?；?，撈起龍蝦放一邊控干水。 紅燒： 洗凈鍋，加入適量花生油（比一般菜稍多一點(diǎn)），燒熱后放入控干的龍蝦，旺火炒半分鐘，放料酒100ml，放入姜片，蓋上鍋蓋，溫火煮到酒香出來(lái)。 掀起鍋蓋，放入醋，鹽，砂糖，蒜片；加入適量老抽（使龍蝦的色澤稍深）。蓋蓋，溫火煮半分鐘，加入雞精，起鍋，裝盤(pán)。在一盤(pán)龍蝦上灑上蔥絲。即可。