信都三黃雞
信都三黃雞其因毛黃、嘴黃、腳黃而名之。主銷(xiāo)廣東、海南、港澳，異乎暢銷(xiāo)。三黃雞個(gè)體適中，體型緊湊，骨細肉嫩，肌肉結實(shí)，味美可口，香而不膩，尤適合制成“兩廣”人喜吃的著(zhù)名傳統佳肴白切雞。素以鮮美、軟滑、幼嫩、甘香等特色聞名。
信都三黃雞的特點(diǎn)是肉厚而嫩滑，皮脆而骨軟，入口骨肉自然分離，最適宜作兩廣人愛(ài)吃的“白斬雞”。制法是將宰后去毛及內臟的雞懸掛滴水梢干后入鍋，文火燒水沸后15分鐘取出涼后切塊上碟，吃時(shí)蘸上袢有姜絲、蔥頭、芝麻油的醬油，嚼之滿(mǎn)口香味，讓人回味無(wú)窮。信都三黃雞遠銷(xiāo)粵港澳地區，是人們喜慶節日爭相備置的佳肴。
都三黃雞，因其羽黃、嘴黃、腳黃而得名。信都三黃雞的特點(diǎn)是肉厚而嫩滑，皮脆而骨軟，入口骨肉自然分離，最宜作兩廣人愛(ài)吃的“白斬雞”。制法是將宰后去毛及內臟的雞懸掛滴水梢干后入鍋，文火燒水沸后15分鐘取出涼后切塊上碟，吃時(shí)蘸上袢有姜絲、蔥頭、芝麻油的醬油，嚼之滿(mǎn)口香味，讓人回味無(wú)窮。
公雞羽毛醬紅色，頸羽顏色比體羽淺。翼羽常帶黑邊。尾羽多為黑色。母雞均黃羽，但主翼羽和副翼羽常帶黑邊或黑斑，尾羽也多為黑色。單冠，耳葉紅色，虹彩橘黃色。喙與脛黃色，也有脛白色。皮膚白色居多，少數為黃色。
成年雞體重：公1980～2320克，母1390～1850克。150日齡屠宰率：半凈膛，公85.0%，母83.5%；全凈膛，公77.8%，母75.1%。開(kāi)產(chǎn)日齡150～180天，年產(chǎn)蛋77個(gè)，蛋重41克，蛋殼呈淺褐色。
信都三黃雞是廣西三黃雞系列品種的最佳品種，1983年榮獲國家外經(jīng)部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎榮譽(yù)證書(shū)。信都三黃雞肉質(zhì)香甜，細嫩滑爽，肉脆骨軟，是制作我國南方及港澳居民特別酷愛(ài)的一道名菜———白斬雞不可替代的原料。信都三黃雞之所以比其他外來(lái)品種雞好吃，據測定，其蛋白質(zhì)中的氨基酸比其他雞均高出2個(gè)百分點(diǎn)，所以其味道比較香甜。用信都三黃雞制作菜肴時(shí)，無(wú)論是白斬、炒、燉都可稱(chēng)得上為美味佳肴。信都三黃雞出口已有110年的歷史。
雞肉的蛋白質(zhì)含量高達23.3%，屬高檔肉食品。我國和美國的營(yíng)養專(zhuān)家布魯斯·詹納博士推薦的“十大長(cháng)壽食物”和“十種最佳營(yíng)養品”，都是把雞肉放在第一位，說(shuō)它是極為豐富的營(yíng)養品一點(diǎn)也不過(guò)分。
信都三黃雞是由野雞演化成信都野生原雞，經(jīng)本地水土長(cháng)久養育馴化及當地農民的長(cháng)期選育形成了今天的信都三黃雞。信都三黃雞的主要特征可歸納為一小、二矮、三黃。即體型小（特指項雞），腳矮，喙、毛、腳均為黃色。用混合料飼養150天左右，成年公雞（閹雞）一般體重為1.5千克~2.5千克；成年母雞（項雞）體重為1.0千克~1.5千克。公雞羽毛一般呈金黃色，顏色較深者為金紅色，翼羽有些黑邊和醬紅色，主尾羽成墨綠色，單冠直立，雞冠和髯比母雞大3到4倍，眼微突有神，毛色光澤亮麗，公母皮膚為黃色；母雞（項雞）冠鮮紅，眼睛有神，虹彩為鐵銹色，全身羽毛呈黃色，頸部為深黃色，間有黑色斑點(diǎn)；主翼和副翼羽有黑邊或黑斑，身體收貼時(shí)不外露，主尾羽為黑色。胸肌豐滿(mǎn)，龍骨不顯露。信都三黃雞是賀州市名優(yōu)產(chǎn)品，也是享有國際聲譽(yù)的馳名品牌產(chǎn)品，是極品級之名雞。曾有學(xué)者、專(zhuān)家公開(kāi)發(fā)表論文，認為開(kāi)發(fā)信都三黃雞，大有“錢(qián)途”。
地域范圍
中心產(chǎn)區在信都鎮，分布于信都、仁義、鋪門(mén)、靈峰等四個(gè)鎮，地理坐標為:東經(jīng)111°30′～111°56′，北緯23°48′～24°43′，東西長(cháng)43.5公里，南北寬35。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
（1）外在感官特征：信都三黃雞體軀矮小、緊湊，喙、毛、腳均為黃色。公雞羽毛一般呈金紅色，部分為金黃色，翼羽醬紅色有黑邊，主尾羽呈墨綠色，單冠直立，雞冠和髯比母雞大3～4倍，眼微突有神，毛色光澤亮麗；母雞冠鮮紅，虹彩為 桔黃色，全身羽毛呈黃色，頸部為深黃色，間有黑色斑點(diǎn)；主翼和副翼羽有黑邊或黑斑，主尾羽為黑色。公母雞皮膚為黃色，宰后體表淺黃色，肌肉白色且結實(shí)有彈性，肉質(zhì)嫩滑，骨細味美鮮甜。（2）內在品質(zhì)指標：信都三黃雞鮮肉（肌胸肉）主要營(yíng)養成分：蛋白質(zhì)為24.8～26.4%；總脂肪為0.32～0.35%；灰分為1.25%～1.33%；膳食纖維為0.048～0.052%；肌苷酸為303.6～322.4mg/100g；氨基酸總量為20.05%～21.29%。（3）安全要求：嚴格按照以下標準進(jìn)行生產(chǎn)：《無(wú)公害食品禽肉及禽副產(chǎn)品》（NY5034-2005）、《無(wú)公害食品畜禽飼養獸藥使用準則》（NY5030-2006）、《無(wú)公害食品肉雞飼養獸醫防疫準則》（NY5039-2006）、《無(wú)公害食品家禽養殖生產(chǎn)管理規范》（NY/T5038-2006）。