鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來(lái)的一道菜，也是哈爾濱較著(zhù)名的菜肴之一。因外面包著(zhù)用土豆做的淀粉，放在油鍋里炸，所以又叫“鍋爆肉”。 幾乎下館子的人都品嘗過(guò)。不論是裝修豪華的星級酒店還是簡(jiǎn)易路邊的家庭快餐菜譜都寫(xiě)有此菜，可見(jiàn)其深受大眾喜愛(ài)之程度。尤其深得女子和小孩子的口味。 鍋包肉作法 原料：豬里脊肉300克,姜絲5克,蔥絲20克,香菜10克,番茄醬，精鹽、料酒、老抽醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。 制法： 1.豬里脊肉改刀成7厘米長(cháng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用番茄醬，醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時(shí)撈出瀝油。 3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤(pán)，撒上香菜即成。 特點(diǎn)：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。 小貼士： 1.遼寧正宗的鍋包肉是放番茄醬的，而在其他地方如哈爾濱是不放的，我個(gè)人認為還是有番茄醬吃起來(lái)酸酸的，甜甜的，比較受用． 2.老抽醬油是用來(lái)上色比較容易些． 鍋包肉來(lái)歷 說(shuō)起來(lái)，這道菜的口味還與“國際關(guān)系”有關(guān)。當時(shí)作為北方重要官方機構的關(guān)道衙門(mén)至今有100多年的歷史（在哈爾濱道外20道街），經(jīng)常需要宴請國外的客人，尤其是俄羅斯客人。俄羅斯人喜歡甜酸口味，北方菜的咸濃口味讓他們很不適應。為了討好大鼻子外國人，道臺下指令，讓廚師們改變口味。鄭興文（名廚世家 家是旗人 父輩居住遼寧）冥思苦索，把原來(lái)鮮咸口味的“焦燒肉片”，改為甜酸口味的菜肴。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次來(lái)吃飯都要點(diǎn)這道菜。鄭興文根據菜肴的烹飪程序，給這道菜起名為“鍋爆肉”，俄羅斯人點(diǎn)菜總發(fā)不準音，時(shí)間一長(cháng)，衍化成今天的“鍋包肉”。