黑木耳別名：木耳。因生長(cháng)于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳； 黑木耳的營(yíng)養成分，據現代科學(xué)分析，每100克干品中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B10.15毫克，維生素B20.55毫克，煙酸2.7毫克。其中蛋白質(zhì)、維生素和鐵的含量分別比白木耳高出一倍、兩倍至五倍。在蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，尤以賴(lài)氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。因此，黑木耳歷來(lái)深受廣大人民的喜愛(ài)，常作為烹調各式中、西名菜佳肴的配料，或和紅棗、蓮子加糖燉熟，作為四季皆宜的佳美點(diǎn)心，不僅清脆鮮美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋補強身的作用。 黑木耳具有一定吸附能力；對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。因此，它又是紡織工人、礦山工人和理發(fā)員所不可缺少的一種保健食品。對于吸煙者尤其長(cháng)期吸煙的朋友，黑木耳可以中的抗壞血酸能夠很好地預并治療防呼吸道疾病，有調查顯示實(shí)用黑木耳者肺結核以及氣腫的發(fā)病率降低50% 。 黑木耳還可作藥用，我國醫學(xué)歷來(lái)認為黑木耳有滋潤強壯，清肺益氣，補血活血，鎮靜止痛等功效。是中醫用來(lái)治療腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔瘡出血和產(chǎn)后虛弱等病癥常用的配方藥物。據國外報道，黑木耳能減低血液凝塊，緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，對預防和治療冠心病有特殊的效益。 黑木耳含有豐富的植物膠原成分，有巨大的吸附力，是腸胃杰出的“清道夫”，對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。對誤食的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與氧化作用。從事礦石開(kāi)采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的人士，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。