高粱，禾本科，高粱屬。1年生草本。稈實(shí)心，中心有髓。分蘗或分枝。葉片似玉米，厚而窄，被蠟粉，平滑，中脈呈白色。圓錐花序，穗形有帶狀和錘狀兩類(lèi)。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形，微扁，質(zhì)粘或不粘。性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類(lèi)。 我國栽培較廣，以東北各地為最多。谷粒供食用、釀酒（高粱酒）或制飴糖。糖用高粱的稈可制糖漿或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩葉陰干青貯，或曬干后可作飼料；穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心安神。 高粱起源問(wèn)題目前尚未定論，但是許多研究者認為高粱原產(chǎn)于非洲，以后傳入印度，再到遠東。高粱分布廣，形態(tài)變異多。非洲是高粱變種最多的地區。 斯諾頓(1935)收集到17種野生種高粱，其中有16種來(lái)自非洲。他所確定的31個(gè)栽培種里，非洲占28種；158個(gè)變種里，只有4個(gè)種在非洲以外的地方。 中國高粱(S.bicolor var.kaoliang)又名蜀黍、秫秫、蘆粟、茭子等。關(guān)于它的起源和進(jìn)化問(wèn)題，多年來(lái)一直有兩種說(shuō)法：一說(shuō)由非洲(或印度)傳入。二說(shuō)中國原產(chǎn)。 因為高粱在中國經(jīng)過(guò)長(cháng)期的栽培訓化，漸漸形成獨特的中國高粱群，許多植物學(xué)形態(tài)與農藝性狀均明顯區別于非洲起源的各種高粱。中國高粱葉脈白色，穎殼包被小，易脫粒，米質(zhì)好，分蘗少，氣生根發(fā)達，莖成熟后髓部干涸，糖分少或不含糖分等。 另外，中國高粱與非洲高粱雜交，F1容易產(chǎn)生較強的雜種優(yōu)勢。說(shuō)明兩種高粱遺傳距離差異較大。高粱是我國最早栽培的禾谷類(lèi)作物之一。有關(guān)高粱的出土文物及農書(shū)史藉證明，最少也有5000年歷史了。如《本草綱目》記載：“蜀黍北地種之，以備糧缺，余及牛馬，蓋栽培已有四千九百年”。