興凱湖秀麗白蝦是黑龍江省雞西市密山市興凱湖的特產(chǎn)。興凱湖秀麗白蝦，俗稱(chēng)湖蝦，產(chǎn)于興凱湖泊；興凱湖肥蝦體大透明，質(zhì)嫩肉肥，香鮮味美，是興凱湖一大特產(chǎn)。
興凱湖位于黑龍江省雞西市東部，距密山市35公里，是古代火山爆發(fā)后，因地勢陷落積水而形成；為中俄界湖，北三分之一的面積為中國，南屬俄羅斯，面積為4380公里，岸線(xiàn)長(cháng)度90公里，湖面海拔69米，最深處達10米，東西寬60 公里，南北垂直縱距140公里，北緯45°20′東經(jīng)132°40′。共有九條河流注入，湖水從東北方溢出，最后流入烏蘇里江。興凱湖原為我國內湖，1860年中俄《北京條約》簽定后，變成了中俄界湖。
興凱湖屬于中等營(yíng)養化湖泊，生態(tài)系統屬良性狀態(tài)，主要污染物是造紙廠(chǎng)排污；共有魚(yú)類(lèi)6目12科65種，其中最為著(zhù)名的是大白魚(yú)和白蝦，大白魚(yú)是興凱湖特產(chǎn)，肉嫩味鮮，每條重在5至10斤之間。被列為我國四大淡水名魚(yú)之一，另有鰱花、鰲花、鯽魚(yú)、湖蝦等，甲殼類(lèi)中以蝦類(lèi)為主，是黑龍江省主要水產(chǎn)養殖基地之一。
興凱湖蝦有兩種，一是秀麗白蝦，俗稱(chēng)湖蝦，產(chǎn)于興凱湖泊；興凱湖肥蝦體大透明，質(zhì)嫩肉肥，香鮮味美，是興凱湖一大特產(chǎn)。二是河蝦，產(chǎn)生于興凱湖的濕地、泡澤。興凱湖貝類(lèi)產(chǎn)量也較為豐富，主要有雙殼類(lèi)， 又叫斧足類(lèi)（河蚌或蛤蜊），產(chǎn)于小湖；另一類(lèi)為 腹足類(lèi)（水螺蟆）。
興凱湖特產(chǎn)蝦是無(wú)污染的野生淡水蝦。含蛋白質(zhì)：20.7%，脂肪：0.7%。屬高蛋白，低脂肪食品。而且含鈣及高，每100克鮮湖蝦含鈣高達1400毫克。同時(shí)還含有豐富的磷.鐵.碘和維生素A。