說(shuō)起丹東的美食，首屈一指當屬叉子。“叉子”在丹東都寫(xiě)成米字旁加一個(gè)“叉”，因為打不出這個(gè)字，故只能寫(xiě)“米叉”，音為cha（第三聲）。
丹東小城有這么一說(shuō)：來(lái)丹東不看鴨綠江，算你白來(lái)了；來(lái)丹東不吃米叉子，算你白吃了。米叉子在丹東隨處可見(jiàn)，無(wú)論是街頭小吃點(diǎn)，還是星級飯店，都能找到它的影子。
米叉子早先是滿(mǎn)族人的食品，以玉米為原料，發(fā)酵后磨成水面，經(jīng)沉淀，用手工或模具制成筷頭粗細的光滑條狀。炒時(shí)，一般先把米叉子在涼水里浸泡幾分鐘，拔了酸氣，接著(zhù)放肉末爆鍋，拌以韭菜、蔥花等與米叉子搭配，炒出來(lái)的米叉子筋道、鮮嫩。
除了炒，米叉子還可以煮，丹東人俗稱(chēng)“湯米叉子”。鍋里放少許油，用蔥花爆鍋之后，放入韭菜、白菜或者其它青菜，略炒一下，加上水，水開(kāi)后倒入米叉子，煮熟后調味就可以出鍋了。