整羊席是呼倫貝爾地區款待貴賓和祭奠及盛大節日宣會(huì )上的極貴重的名佳菜。色、香、味、形具佳，別有風(fēng)味，因宴席是用整只羊做成而得名。一般選用二歲左右肥全羯羊。
烹制整羊主要方法是：選羊一只殺死，用水燙去羊毛，掏去內臟后，一是用白開(kāi)水煮熟蘸上配好的佐料良用，二是將佐料放入羊腹腔內，將整羊放在烤爐內烤熟食用。后者是在過(guò)去蒙古族飲食“火烤羊肉”的基礎上與“烤鴨”的方法結合而成的。出爐時(shí)香味滿(mǎn)室，色澤好看，皮酥脆，肉特香。
整羊席吃法是：上席時(shí)將整羊平臥于一大木盤(pán)中，羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀(guān)看后回廚房改刀，按羊體結構順序擺好，主人先用刀將羊頭皮劃成風(fēng)小塊，首先獻給席上最尊貴的客人或長(cháng)者，然后將羊頭撤走；再把羊的背脊完整地割下來(lái)，在羊背上劃一刀，再從兩邊割下一塊一塊的肉逐個(gè)送給客人。最后請客人用刀隨便割著(zhù)吃。吃時(shí)蘸兌好的適口調味汁。整羊席上，還可適量安排涼盤(pán)、熱菜及飯食。