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駝峰扒口蘑

歷史:駝峰扒口蘑,是內(nèi)蒙古西北地區(qū)著名的風(fēng)味名菜。內(nèi)蒙古所產(chǎn)的峰肉質(zhì)細(xì)膩,異常肥美,曾是歷代宮廷席上珍饈。內(nèi)蒙古地區(qū)用駝峰和著名的張家口口蘑相配,制成此菜。

特點(diǎn):成菜柔軟鮮嫩,肥而不膩,香而可口。

工藝:將水發(fā)駝峰治凈,入沸水鍋焯透取出,剝?nèi)ネ饽?,切成大片。水發(fā)口蘑洗凈,片成薄片,用沸水焯透取出。將駝峰片和口蘑片分別整齊地碼在盤中。炒鍋燒熱,下豬油,燒至七八成熱時(shí),用蔥、姜熗鍋,下紹酒、醬油、雞湯,將駝峰片和口蘑片推入鍋內(nèi),燒沸后,轉(zhuǎn)用小火煨8分鐘左右,加味精,隨用大火收緊鹵汁,下濕淀粉少許勾芡,淋上豬油、雞油各少許,端起炒鍋,將駝峰和口蘑片翻一個(gè)身,出鍋裝盤即成。 

駝峰扒口蘑用料:駝峰、口蘑、蔥、姜、紹酒、醬油、雞湯、味精、濕淀粉、豬油、雞油。注意事項(xiàng),要選用內(nèi)蒙古地區(qū)駝峰和著名的張家口口蘑相配制成此菜。

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