烤羊肉串，是新疆、內蒙古等地少數民族的一種傳統小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釬上，放在長(cháng)形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。在烏蘭察布，無(wú)論到哪里都有烤羊肉串，不同于內地略顯“精致”的小串，烏蘭察布的羊肉串以粗狂的“大串”為主，簽子長(cháng)肉塊大，來(lái)自附近草原的原生態(tài)羊肉一塊一口，油脂的爆香、外層肉的焦脆和內層肉的鮮嫩層層疊疊地鋪滿(mǎn)整個(gè)口腔，令人久久回味難以忘懷。除了傳統做法，現在飯店里做羊肉串，有了許多創(chuàng )新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網(wǎng)油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來(lái)的羊肉串更加鮮嫩。