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羊肉松

羊肉松的產(chǎn)地為內(nèi)蒙古,是少數(shù)民族喜愛的風(fēng)味制品。

原料配方:羊肉5千克,精鹽150克,白糖150克,蔥末100克,姜末50克,茴香末5克,味精10克,丁香末2.5克,高梁酒10克

制作方法:

1.原料整理:將羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等,順瘦肉的纖維紋路切成肉條,然后再切成長約7厘米、寬約3厘米的短條。

2.煮制:將肉塊用白水煮3小時,以肉絲用手能撕爛為度。

3.炒松:將已經(jīng)煮過的肉塊放于石臼內(nèi),用木棒舂兼用手揉,使肉塊散開。然后再轉(zhuǎn)入鍋內(nèi)用文火干炒,邊炒邊用干凈的洗衣板揉搓。炒約3小時左右加入除鹽、糖和味精以外的所有配料,繼續(xù)炒1小時,再加入白糖、精鹽和味精,繼續(xù)炒0.5小時,待肉塊完全成為蓬松的纖維時即可出鍋。

產(chǎn)品特點:黃亮酥香,品質(zhì)柔軟,絲細(xì)松散,食之咸甜適口,營養(yǎng)豐富。

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