“烤全羊”是內蒙古一種傳統而具有獨特風(fēng)味的宴客佳肴。由于“烤全羊”的加工方法特殊和講究，以前只供蒙古王爺享用，一般牧民根本吃不到，如今這一傳統美食一般人都有機會(huì )品嘗了。 烤全羊之所以名聞遐邇，除了因為選用的羊肉質(zhì)好以外，關(guān)鍵在于它有一整套特殊的烤制方法。烤羊要選擇膘肥體壯的四齒三歲綿羊作原料，屠宰時(shí)必須采用攥心法：從羊的胸部開(kāi)刀，把手伸入羊腔，攥捏其心臟致死，用這種方法殺死的羊不會(huì )大量出血，其肉格外可口。羊宰殺后不用剝皮，先把前腿掛起開(kāi)膛，取掉五臟和下水，洗凈胸腔、腹腔，然后用開(kāi)水燙去羊毛，以堿水洗凈全身羊皮。在羊的胸腔內放入各種佐料，四肢向上，羊背朝下，用鐵鏈反吊起來(lái)，放入爐內烘烤。烤爐是特制專(zhuān)用的，以磚砌成，形成穹廬，先用一種叫梭梭的柴禾，將爐內燒紅，撤去燃料，將全羊從烤爐的天窗口吊入，并關(guān)閉天窗和爐門(mén)，借用爐內高溫，將羊肉炯至半熟，再打開(kāi)爐門(mén)，由廚師用長(cháng)柄勺，舀上梭梭柴的火塊，對著(zhù)羊身進(jìn)行烤炙，直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐漸滲透于羊肉之內，同時(shí)能使羊肉熟透。