醬梅肉，是晉商莊菜代表菜，也是晉式第三蒸，因用醬豆腐汁相蒸去腥提鮮而名。大同民間宴席有杏梅肉，則用杏干相蒸，制法略同。相傳，晉商常家的創(chuàng )業(yè)始祖常威，本一介書(shū)生，學(xué)端木經(jīng)商，乾隆初年已累財十萬(wàn)，后將生意交子經(jīng)營(yíng)，自己則專(zhuān)心教孫讀書(shū)。常威發(fā)現這些個(gè)讀書(shū)郎嫌膩，常將菜中白肉挑出。一次有人給他送來(lái)一罐醬豆腐，常威靈機一動(dòng)，將白肉蘸醬豆腐吃，果然咸香不膩了。于是他叫廚房每次制作肉時(shí)必加醬豆腐相蒸，取名“醬梅肉”，夾在饃里給這些讀書(shū)郎吃。久而久之，醬梅肉在晉中一帶傳播開(kāi)來(lái)，進(jìn)入了八碗八碟宴席當中，成了一道山西地方特色菜。
醬梅肉在太原全晉會(huì )館改良吃法，配以荷葉餅、酥方、蔥絲、黃瓜絲等，深得顧客稱(chēng)贊，成為一道暢銷(xiāo)名菜。筆者曾陪著(zhù)名美食家李耀云大師品此菜，興所致，借白樸《沁園春》略改賦云“對詩(shī)書(shū)滿(mǎn)架，子孫可教，琴樽一室，親友相歡。醬梅肉前，得味慰饞，魚(yú)鳥(niǎo)溪山任往還。豈忘否，訪(fǎng)晉商故里，食典相傳。”的確，名菜多典故，典故多言禮。如此“晉式三蒸”傳承至今、慰饞于人的，還有著(zhù)一份味中之味、養心益神的東西了，菜式雖千變萬(wàn)化，此為鮮活靈魂。