山藥熬粥

山藥熬粥

山藥熬粥是靈丘人各家早上常吃的家常便飯。

幾個(gè)圓乎乎的大山藥，一碗黃澄澄的小米，就是做山藥熬粥的原料。先把山藥削掉皮，切成若干個(gè)小塊，放入水中煮，待煮至山藥半熟時(shí)，把準備好的小米撒入鍋中，趕快加火，常言道：“緊火粥，慢火肉，不緊不慢熬稀粥”。撒入米后，火侯一定得把握好，這樣做出的粥味道才好。待小米被煮得爆開(kāi)了，就趕快用笊籬把米湯和粥分離，直到鍋中的湯剩少許，蓋上鍋蓋再加火一兩分鐘，就讓它燜著(zhù)。燜一會(huì )兒后，當聽(tīng)到鍋里發(fā)出輕輕的“圪啪、圪啪”連連的響聲時(shí)，說(shuō)明軟硬程度正好了。這時(shí)就可以揭鍋食用。揭開(kāi)鍋，一股白氣沖上房頂后，就看到鍋里的山藥和小米溫柔地靠在一起，用勺子“啪、啪、啪”一拍打，煮透的山藥變成了山藥泥，和小米混合在一起。再一起翻動(dòng)幾個(gè)來(lái)回，原先互不相容的山藥和小米就粘到了一起，顯得很勁道，同時(shí)，冒出一般誘人的芳香氣味，令人饞涎欲滴。熬粥吃飽了，再加上一碗濃濃的米湯，把肚子撐得滾圓，讓你吃得滿(mǎn)意又回味。

山藥熬粥，絕對是農家的珍饈美味。