產(chǎn)于恒山腳下應縣小石口一帶，蒜皮紫紅，頭肥瓣大，辛辣味濃，外皮松而內瓣衣緊。如果把紫皮蒜放在大馬車(chē)輪胎下軋過(guò)去，就會(huì )看到一種奇怪現象，蒜頭在輪胎剛碰著(zhù)的時(shí)候，只聽(tīng)“啪”的一聲，便分成數瓣向兩側飛射出去，決不象一般蒜被壓碎。紫皮蒜做的蒜泥和一般蒜的蒜泥不同，一般蒜泥隔夜變色變味，而應縣紫皮蒜泥卻可以放二、三天，色味如初不變。
紫皮蒜品質(zhì)優(yōu)良，每到秋季上市，人們便爭相購買(mǎi)，或編成大掛吊在屋檐頭，或攜帶它鄉贈送親友。
如今的應縣紫皮蒜，已成為出口的土特產(chǎn)品。當地諺語(yǔ)說(shuō)：“應縣紫皮蒜，馬車(chē)軋不爛”，就是形容它的品質(zhì)高超。
蒜皮紫紅，頭肥瓣大，辛辣味濃，包衣緊密