香味濃郁、肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間，肥而不膩、食之爽口。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味。
產(chǎn)地：
右玉縣立足當地獨特的自然地理條件和豐富的林草資源，推行“企業(yè)（合作社）+基地+農戶(hù)”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，大力發(fā)展以養羊為主的畜牧業(yè)。目前，全縣羊飼養量達到65萬(wàn)只，肉羊養殖戶(hù)達2.3萬(wàn)戶(hù)，縣內涌現出玉羊公司等一批肉羊加工龍頭企業(yè)，不僅增加農民收入，促進(jìn)農業(yè)發(fā)展。
地標：
2010年，國家農業(yè)部準予右玉縣“右玉羊肉”通過(guò)中華人民共和國農產(chǎn)品地理標志地域保護登記，其成山西省首個(gè)榮獲國家地理標志農產(chǎn)品的畜產(chǎn)品。
劃定的地域保護范圍為右玉縣新城鎮、右衛鎮、威遠鎮、元堡子鎮、高家堡鄉、牛心鄉等10個(gè)鄉鎮321個(gè)行政村，現飼養量65萬(wàn)只，年產(chǎn)量4500噸。保護區域范圍內飼草飼料資源豐富，水源充足，牧坡寬闊，森林覆蓋率達到50%以上，有利于右玉肉羊的高品質(zhì)、標準化養殖。地域保護范圍內符合的單位和個(gè)人，可向登記書(shū)持有人申請使用農產(chǎn)品地理標志。
地域范圍
右玉羊肉地理標志產(chǎn)品保護范圍為山西省朔州市右玉縣境內的新城鎮、右衛鎮、威遠鎮、李達窯鄉、楊千河鄉、牛心鄉、高家堡鄉、白頭里鄉、元堡鎮、丁家窯鄉等10個(gè)鄉鎮321個(gè)行政村。位于晉西北邊陲，（央視熱播電視連續劇《走西口》中的“西口”即指山西省右玉縣殺虎口。）地處東經(jīng)112°6′---112°38′，北緯39°41′---40°17′，海拔1400米，全縣國土總面積196800公頃。保護規模65萬(wàn)只（年存欄35萬(wàn)只，年出欄30萬(wàn)只），年產(chǎn)量是4500噸。