張村茄子磨頭蒜,東營的葫蘆不用看。這首順口溜，在原平可謂家喻戶曉，人人皆知。張村茄子好在哪里？一個個黑里透紫。勻丟丟尺數(shù)長短，大而不重，老且皮薄。蒜拌茄子，三搖兩攪自成泥，葷炒素燒也適宜。想當年，內(nèi)蒙、大同一聽說是張村茄子，不問價格搶著買。為什么張村茄子好？一是水土適宜，栽培地位于滹沱河沖積扇上，土層厚，系黑蘆土，二洇地；二是創(chuàng)造了獨特的“倒地茄”栽培技術(shù)，“門茄－對茄－四明斗－一座城－亂點兵”是其栽培技術(shù)精要。( 原平)