揪片就是用手往下揪的面片，在山西無(wú)論城市與農村，揪片是一種家常便飯。將揉好的面團搟成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進(jìn)鍋里，面片飄起即熟。這種揪片嚼起來(lái)感覺(jué)有勁，面片清利，食之有味。
揪片是晉中一帶的傳統面食，它以獨特的風(fēng)味和精湛的工藝，在面食中獨樹(shù)一幟，流行晉中，馳名中外。將面粉用水和好、揉好，放置一會(huì )兒。然后，用搟面杖將面搟開(kāi)，再用刀將面切成五六寸寬的幾塊，拿一塊在鍋邊往鍋里揪成一小塊一小塊的，這樣邊揪邊煮，一會(huì )兒后，鍋里的面就熟了。揪片操作簡(jiǎn)單，面片很容易入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合于幼兒和老人。
揪片又稱(chēng)掐疙瘩，也是晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時(shí)男女雙方在啟程前必吃此面，名謂"歲數掐疙瘩"。結婚時(shí)的年齡為多少就吃多少片。這里揪片的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后搟成圓形，切開(kāi)對折，然后根據歲數先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內，撈出后約半飯碗。吃此飯有歲歲平安之意。“水揪片”俗稱(chēng)“鱉跳崖”，是候馬、臨汾一帶人們熟悉的地方傳統小吃。其來(lái)歷要追溯到清末民國初年一對農村夫婦吵架之事。一天，劉三下地回來(lái)，又餓又累，因他老婆還沒(méi)有 揪片做熟飯，倆口子就吵鬧起來(lái)，各說(shuō)各有理，結果兩人換了工，劉三操持家務(wù)，老婆下地干活。中午時(shí)分，劉三睡覺(jué)醒來(lái)，急忙生火做飯，不料面和硬了，就一邊往面上倒水，一邊揉面，不料面越來(lái)越軟，無(wú)法上案搟面條，就干脆用手揪成薄片投入鍋中。誰(shuí)知煮熟撈出后，配以澆頭，軟綿筋道，非常好吃，就起名叫“鱉跳崖”。長(cháng)期以來(lái)，水揪片不僅成了家常快速面食，而且也用以招待客人。揪片做法簡(jiǎn)單，吃著(zhù)筋滑，適于蓋澆或熗鍋湯面，亦可煎炒而食。