山藥丸子是平遙當地人日常飲食中最常見(jiàn)的一種食物。所謂山藥其實(shí)就是大家通常吃的土豆或馬鈴薯，平遙當地人稱(chēng)之為“山藥”。
山藥丸子的做法很簡(jiǎn)單，把土豆洗凈，用專(zhuān)用的擦則把土豆擦成絲，再加入面粉拌勻（不要加水），依個(gè)人口味放入鹽少許，然后把裹上面粉的山藥絲握成團，上籠屜蒸上20分鐘左右出鍋。吃的時(shí)候根據個(gè)人愛(ài)好調入炒好的西紅柿醬或者蔥花、蒜、醋等爆炒的蘸水水。這樣美味的山藥丸子就做好了。
也有人喜歡將面和土豆絲攪拌均勻后直接上鍋蒸，出鍋后用筷子攪拌開(kāi)，然后加油熗鍋將裹上面的土豆絲爆炒，最后撒入韭菜、辣椒等輔料出鍋（輔料隨個(gè)人口味而定）美味又實(shí)惠的土豆丸子就做好了。