扁食頭腦的原料

【原料】

豬肉（或羊肉）餃子100個（制法見羊肉餃子），嫩豆腐250克，長山藥（或紅薯）125克，雞蛋3個，紅糖250克，粉條適量（以上按10碗料計算），食油50克，食鹽、甜面醬、菠菜葉、姜末、白酒（最好上是汾酒）、水淀粉各少許。

扁食頭腦-制法

【制法】

1.制頭腦湯。豆腐切成小指肚大的小塊。鍋上火加入食油，油熱后投入豆腐塊煎炒，邊炒邊加入少許食鹽，待將豆腐塊炒成黃色（虎皮色）時，加入少許姜末、蒜末、甜面醬繼續(xù)翻炒，隨之再投入炸好的長山藥（或紅薯）塊（切成滾刀塊，油炸成金黃色）和紅糖，再繼續(xù)翻炒，至紅糖炒化后，加入清水少許，放入粉條，小火燉15分鐘后，再視稠稀程度添入適量清水（一般約需1000--1500克），燒開后倒入適量水淀粉。雞蛋磕入碗內(nèi)打散，將蛋液甩入鍋內(nèi)，最后加入少許菠菜葉，即成頭腦湯。

2.餃子下入開水鍋中煮熟撈出，分放在10個碗內(nèi)，再將頭腦湯他別舀入餃子碗內(nèi)，滴入3--4滴白酒即成。食時不能翻攪，須連湯帶餃子齊吃。

扁食頭腦-特點

【特點】

味道獨特，甜咸可口。

[注]餃子頭腦是晉中昔陽縣傳統(tǒng)名吃，它與太原的羊肉頭腦、壽陽的豆腐頭腦、平定的山藥頭腦相比，在制法和用料方面均有獨特之處，別具風味。