長(zhǎng)升源黃酒是山西省晉中市平遙縣的特產(chǎn)?！伴L(zhǎng)升源”黃酒，以平遙所產(chǎn)黃色糯米制成，故又有“糯米酒”之稱(chēng)。其香味濃郁醇厚，酒性溫和，老少皆宜，既是烹飪時(shí)理想的佐料，又有活血化瘀、養(yǎng)血補(bǔ)血的功效。

一提到黃酒，平遙人馬上就會(huì)想到“長(zhǎng)升源”三個(gè)字。“長(zhǎng)升源”黃酒鋪位于平遙古城中心的市樓南側(cè)?！伴L(zhǎng)升源”原名“聚升源”，光緒年間，慈禧太后與光緒皇帝西行時(shí)路經(jīng)平遙，慈禧太后飲過(guò)“聚升源”的黃酒后，大加贊賞，賜名“長(zhǎng)升源”。

其實(shí)，平遙黃酒早在明朝崇禎年間就已創(chuàng)出了品牌，當(dāng)時(shí)平遙城內(nèi)有個(gè)叫趙聚賢的舉子，家道殷實(shí)，廣置良田，喜與文人墨客在家聚會(huì)，所謂“談笑有鴻儒，往來(lái)無(wú)白丁”。這年，因秋種違時(shí)，趙舉人便將所有的秋地全種上了糜子，結(jié)果糜子大豐收，糧倉(cāng)堆得滿(mǎn)滿(mǎn)的。然而問(wèn)題也隨之而來(lái)，糜子太多，沒(méi)法處理，四處兜售，即使價(jià)格壓至最低，也還是賣(mài)不出去。趙舉人犯愁了，情急之下，只好將全部糜子研成糯米，又將糯米加工成黃酒。經(jīng)過(guò)苦心尋找配制秘方，黃酒終于釀制成功。他將釀好的黃酒裝甕下窖，兩年后打開(kāi)，異香撲鼻。除了招待友人和自家飲用外，仍有剩余，經(jīng)友人建議，趙聚賢決定開(kāi)一家店鋪出售黃酒。在取店名時(shí)，趙聚賢頗費(fèi)腦筋，最后取了個(gè)“聚升源”的店名，以求顧客盈門(mén)，生意興隆，步步高升，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。趙聚賢的黃酒貨真價(jià)實(shí)，保存時(shí)間長(zhǎng)，入口香、甜、綿，深受顧客喜愛(ài)，他的生意越做越紅火。趙家盡管幾易掌柜，大師傅不斷變更，但始終保持趙聚源提出的“嚴(yán)求其質(zhì)，微求其利”的原則，經(jīng)營(yíng)多年而招牌不倒。時(shí)間長(zhǎng)了，竟有人將“若要富，開(kāi)久鋪”的俗語(yǔ)演變成了“若要富，開(kāi)酒鋪”。

1950年后，“長(zhǎng)升源”黃酒被統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，失去了市場(chǎng)，逐漸銷(xiāo)聲匿跡。直至改革的春風(fēng)吹遍神州時(shí)，“長(zhǎng)升源”黃酒才重新走入人們的生活。

目前，“長(zhǎng)升源”這個(gè)老字號(hào)由第六代傳人郭懷仁先生經(jīng)營(yíng)。