晉南醪糟聞名遐邇，最早出現在霍山南麓洪洞城的小吃攤上，距今已有上百年的歷史。每年農歷三月十八廟會(huì )，來(lái)此觀(guān)光的游客絡(luò )繹不絕，人山人海，解渴生津的醪糟便應運而生。洪洞醪糟之所以有名，是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生長(cháng)的糯米，還因為用獨特的灶具與奇特的釀制方法。
烹制洪洞醪糟，需先制作一個(gè)特別的風(fēng)匣爐，狀如打鐵爐，爐口直徑26厘米左右，通爐膛前方，焊接一節長(cháng)約33厘米，前細后粗直徑3.3厘米的鐵皮煙管，另外還需一個(gè)大的黃銅瓢。用獨特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，色純味正，清香悠長(cháng)。
經(jīng)過(guò)百余年的發(fā)展，洪洞醪糟已有藕粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三仙醪糟等十余個(gè)品種，是深受人們喜愛(ài)的一種大眾化羹湯。