戎子酒莊葡萄酒是山西省臨汾市鄉寧縣的特產(chǎn)。戎子酒莊葡萄酒產(chǎn)品以干紅、干白和桃紅為主，分為戎子、小戎子兩大系列。戎子酒莊葡萄酒獲地理標志保護產(chǎn)品。
戎子酒莊地處北緯35°-36°，海拔950-1300米，光照充足、相對干旱，晝夜溫差大于15℃，砂壤土質(zhì)，土層平均厚度可達200米以上，這些黃土高原的小氣候特征及外圍條件非常適宜優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的生長(cháng)，被各界專(zhuān)家譽(yù)為“釀酒葡萄生長(cháng)的黃金地帶”。
戎子酒莊生產(chǎn)車(chē)間擁有年產(chǎn)5000噸的中高檔葡萄酒生產(chǎn)能力及10000噸發(fā)酵儲酒能力，配套建設了富有獨特中華民族風(fēng)格的地下酒窖和世界上最大且唯一的黃土高原自然生態(tài)酒窖——黃土窯洞酒窖。
戎子酒莊葡萄酒產(chǎn)品以干紅、干白和桃紅為主，分為戎子、小戎子兩大系列。自2011年戎子、小戎子葡萄酒相繼上市以來(lái)，得到了國內外葡萄酒專(zhuān)家的充分肯定和贊許。戎子酒莊葡萄酒在第五屆亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽、中國國際葡萄酒烈酒品評賽（VINALIES CHINA）、克隆賓第六屆國際葡萄酒大賽等國內外品評賽上多次獲獎，戎子珍藏外形設計在2012年比利時(shí)pentawards大賽上榮獲銀獎。酒莊所生產(chǎn)的干紅葡萄酒榮膺2012首屆世界晉商大會(huì )指定用酒、第二屆中國（北京）國際服務(wù)貿易交易會(huì )指定供應商，受到國內外各級領(lǐng)導、專(zhuān)家、葡萄酒愛(ài)好者的充分肯定和一致好評。
戎子酒莊葡萄酒
山西省鄉寧縣昌寧鎮、棗嶺鄉、西坡鎮、管頭鎮、尉莊鄉、西交口鄉共6個(gè)鄉鎮現轄行政區域 《鄉寧縣人民政府關(guān)于劃定戎子酒莊葡萄酒地理標志產(chǎn)品保護范圍的報告》，鄉政字〔2012〕39號
山西戎子酒莊有限公司企業(yè)標準：Q/RZPTJ0001~3-2010《戎子酒莊葡萄酒》
戎子酒莊葡萄酒質(zhì)量技術(shù)要求
一、品種
1．紅色品種：赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、馬瑟蘭、黑比諾、小味兒多、玫瑰香。
2．白色品種：霞多麗、貴人香、雷司令、長(cháng)相思、小芒森。
二、立地條件
產(chǎn)地范圍內的石灰性砂壤土、沙壤土、壤土、粘壤土、壤質(zhì)粘土，pH值7.5至9.0。
三、栽培管理
1．苗木繁殖：要求無(wú)性繁殖苗木無(wú)檢疫性病蟲(chóng)害。
2．定植：?jiǎn)伪刍h架式水平獨龍干樹(shù)形，行距2.5m至3m，株距0.5m至1m。一年生苗，在四月下旬至五月上旬定植，營(yíng)養袋苗在五月下旬定植，深栽淺埋，同向傾斜。
3．整形修剪：采取水平獨龍干的整形方式。
4．施肥：每公頃每?jì)赡晔└煊袡C肥≥45000kg。
5．澆水：轉色期不得澆水，采收期前20天不得澆水。
6．環(huán)境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規定，不得污染環(huán)境。
四、采收
1．葡萄應在植株上自然成熟。釀造干型葡萄酒的白色品種果實(shí)總糖含量≥180g/L，紅色品種果實(shí)總糖含量≥190g/L，并在表現出該品種特有品質(zhì)、風(fēng)味特征時(shí)即可采收。
2．在晴天早晨露水干后采收；采收后12小時(shí)內加工處理。
五、生產(chǎn)工藝要求
1．紅葡萄酒：
（1）工藝流程：葡萄成熟度控制→葡萄分選→除梗破碎→ 入罐浸提→酒精發(fā)酵→皮渣分離→蘋(píng)果酸→乳酸發(fā)酵→ 自然澄清→下膠澄清→儲藏陳釀→冷穩定→除菌過(guò)濾→灌裝貼標→檢驗→成品入庫。
（2）關(guān)鍵控制環(huán)節：
①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。
②酒精發(fā)酵，入料為罐容的70至75%，控制發(fā)酵溫度25-27℃，最高溫度≤32℃，每4小時(shí)檢測溫度比重。
③蘋(píng)乳發(fā)酵，控制溫度16至18℃ ，每隔兩天做層析實(shí)驗。
④冷凍穩定，速凍機處理到-5至-6℃后進(jìn)入保溫罐，做冷穩定試驗確定冷凍是否合格。
⑤除菌過(guò)濾硅藻土過(guò)濾后錯流過(guò)濾，終端用0.45μm膜過(guò)濾。
2．白葡萄酒：
（1）工藝流程：葡萄成熟度控制→葡萄分選→除梗破碎→ 氣囊壓榨→入罐浸提→澄清分離→酒精發(fā)酵→分離倒灌→自然澄清→下膠澄清→儲藏陳釀→冷穩定→除菌過(guò)濾→灌裝貼標→檢驗→成品入庫。
（2）關(guān)鍵控制環(huán)節：
①葡萄成熟度控制含糖量≥180g/L。
②酒精發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度16至18℃，每四小時(shí)檢測溫度比重。
③冷凍穩定，速凍機處理到-5至-6℃后進(jìn)入保溫罐，做冷穩定試驗確定冷凍是否合格。
④除菌過(guò)濾硅藻土過(guò)濾后錯流過(guò)濾，終端用0.45μm膜過(guò)濾。
3．桃紅葡萄酒：
（1）工藝流程：葡萄成熟度控制→葡萄分選→除梗破碎→葡萄入罐→分離葡萄汁→酒精發(fā)酵→皮渣分離→自然澄清→下膠澄清→儲藏陳釀→冷穩定→除菌過(guò)濾→灌裝貼標→檢驗→成品入庫。
（2）關(guān)鍵控制環(huán)節：
①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。
②酒精發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度16至18℃，每四小時(shí)檢測溫度比重。
③冷凍穩定，速凍機處理到-5至-6℃后進(jìn)入保溫罐，做冷穩定試驗確定冷凍是否合格。
④除菌過(guò)濾硅藻土過(guò)濾后錯流過(guò)濾，終端用0.45μm膜過(guò)濾。
六、質(zhì)量特色
1．感官特色：
（1）紅葡萄酒：寶石紅色或深寶石紅色，香氣濃郁優(yōu)雅、酒體飽滿(mǎn)醇厚平衡、酒香和陳釀香氣協(xié)調，回味持久。
（2）白葡萄酒：淺黃帶綠色色調，禾桿黃，濃郁的熱帶水果香氣、口感純正，酒體平衡協(xié)調，品種典型性突出。
（3）桃紅葡萄酒：新鮮三文魚(yú)色，洋蔥皮色、粉紅色、淺紅色，果香清新濃郁優(yōu)雅，口感純凈清爽、酸度協(xié)調，回味香氣持久。