產(chǎn)于山西省沁縣（古稱(chēng)沁州）的一種小米。該米品質(zhì)優(yōu)良，獨具特色，食之甜香松散，非常可口，由于具有高營(yíng)養價(jià)值，被譽(yù)為“小米之王”。是我國四大名米之一。
“沁州黃”小米在1919年參加印度國際博覽會(huì )便飲譽(yù)海外。在國內連續被評為一級小米，獲“全國最佳小米”稱(chēng)號。小米“沁州黃”為什么叫“吳閣老”呢？這里還有一段傳說(shuō)：相傳在明代時(shí)，沁州檀山一帶有座古廟，廟里住著(zhù)幾位和尚，生活清苦，免不了忍饑挨餓，他們看見(jiàn)廟周?chē)耐恋鼗氖彛烷_(kāi)墾出來(lái)，種上了糙谷。經(jīng)過(guò)幾年的精心栽培馴化，糙谷發(fā)生了神奇的變化。這種谷子，色澤蠟黃，顆粒圓潤，狀如珍珠，晶瑩明亮。煮成飯后松軟可口，味道清香，越嚼越香，遂起名為“爬山糙”。
清代康熙年間，保和殿大學(xué)士吳 ，沁州人士，人稱(chēng)“吳閣老”。在衣錦還鄉時(shí)，聽(tīng)說(shuō)“爬山糙”品質(zhì)極佳，狀似金珠，熬稀飯鍋邊不掛米粒，蒸飯、切飯香甜味美。為了證實(shí)傳言，便親自到檀山廟內品嘗，方知名不虛傳。當時(shí)他嫌“爬山糙”名字不雅，便稱(chēng)之為“沁州黃”。在還朝時(shí)還帶了一些小米獻給康熙皇帝。康熙食后，大加贊賞。這樣“沁州黃”便成了年年向皇帝進(jìn)貢的珍品。因吳閣老使“沁州黃”名揚朝野，久之，“吳閣老”也就成了“沁州黃”的代名詞。
“沁州黃”是一個(gè)特殊品種，與一般作物宜種在肥沃土地不同。“沁州黃”只長(cháng)在沁縣次村鄉檀山、王朝、石料、鈔溝、東莊等十多個(gè)自然村，約1333公頃的土地上耕種，每公頃產(chǎn)量約1500公斤，總產(chǎn)量37．5萬(wàn)公斤。把“沁州黃”引種到外地種植時(shí)，第一年尚有“沁州黃”的特色，第二年便會(huì )變種。據化驗分析，這一帶屬含碎料漿石的深褐色粘性土壤，耕種時(shí)既不能施磷肥，又不能施氮肥，否則就會(huì )減產(chǎn)。
“沁州黃”不但煮飯味美甜香，營(yíng)養價(jià)值也高于一般小米。當地百姓稱(chēng)其為“金珠子”，并且有一句民諺：“金珠子，金珠王，金珠換不來(lái)沁州黃。”經(jīng)山西農科院谷子研究所檢驗分析，“沁州黃”脂肪含量高達4．22％，比一般小米高l％～2．5％；可溶性糖類(lèi)的含量為1．6％，也非普通小米可比；蛋白質(zhì)、脂肪含量均高于一般大米、白面；其粗纖維含量則低于其他糧食品種。據分析，“沁州黃”得宜于獨特的氣候、土質(zhì)，沁縣地處太行山深處，古語(yǔ)云：“萬(wàn)峰環(huán)列，氣候早寒”。也就是由于這特殊的地理、氣候，特別適宜于谷子的生長(cháng)發(fā)育，因此“沁州黃”才谷香味濃，植物脂肪、可溶性糖類(lèi)、粗纖維、蛋白質(zhì)含量均高于普通小米、大米等。《中國谷子品種資料目錄》中編入的11000多個(gè)谷物品種，經(jīng)專(zhuān)家鑒定沒(méi)有一個(gè)品種能比得上“沁州黃”。
常食此米可治療脾胃虛弱、反胃嘔吐、腹瀉等，還具有養陰、壯陽(yáng)、清熱、利尿等功能，對高血壓、皮膚病、炎癥均有一定的預防和抑制作用。有腎病者直常食，脾胃虛者宜久食。因此，“沁州黃”在廣州出口商品交易會(huì )上，在國際博覽會(huì )上均受到許多外國客商的好評。