貓耳朵是一種在山西傳統面食，因形似貓耳故名。貓耳朵吃起來(lái)筋滑利口，制作簡(jiǎn)便又適用于多種面粉和澆頭，所以倍受平遙人喜歡。
貓耳朵的制作方法很簡(jiǎn)單：將面倒入盆里，加入水和起（水溫：冬熱、夏涼）打起穗子和成面團，揉勻揉光。 面團稍餳后上案，再次揉光，搟成約2分厚的面片，撒上面撲，用刀劃成1寸寬的長(cháng)條。然后左手執面片，面片頭端朝上，右手食指和拇指揪下指頭肚大小的面塊，反方向搓捻（即食指朝下捻，拇指向上搓，一般是連揪帶搓，同時(shí)操作），使面塊成為貓耳朵形（凹肚形），使它從手的上端（即臉的前端）翻跳入開(kāi)水鍋內，煮熟撈出即成。