餅在我國(guó)古代是各種面食的總稱。《說(shuō)文解字》說(shuō)：“餅，面食也”。在火上烤或者烙的，統(tǒng)稱爐餅。新絳爐餅種類頗多，當(dāng)雞蛋烙餅為佳。

雞蛋烙餅，當(dāng)?shù)厮追Q小旋，先烙好蔥花餅，然后單面或者雙面粘上雞蛋即成。皮簿味香，油而不膩，食之無(wú)腥，為新絳縣獨(dú)有。

特點(diǎn)：香、酥、軟、綿，老少皆宜。