【原料】 白面或白面摻加高粱面
【和面】 室溫水，可略加少許鹽，化勻后邊加水邊攪拌，直到面粉大部拌成絮狀后，揉壓成團，放置醒勻，和成的面團要求既無(wú)干面又要光滑且較硬。用手揉壓成厚餅狀，用搟面杖將面餅轉圈搟開(kāi)，搟到可卷在面杖上時(shí)要隨搟隨灑面撲（干面粉），以防粘連。搟成薄皮時(shí)，或反復疊卷或卷在杖上縱向切開(kāi)，依個(gè)人食用習慣切成粗或細勻稱(chēng)的面條，或柳葉、菱形，入沸水煮熟。
【特點(diǎn)】 形狀美觀(guān)，輔以調料、蔬菜，色形味俱佳，是主要面食之一。
【訣竅】 和面時(shí)加鹽會(huì )使面條不易折斷、韌勁強。面稍硬但要適度，過(guò)硬則切時(shí)易出面刺，過(guò)軟則易粘結成塊