在承德地區的眾多野生山菜中，有一種蕨菜，素稱(chēng)“山菜之王”，享譽(yù)國內外市場(chǎng)。每年端午節前后，村民們有采摘蕨菜的習俗。 蕨菜，又名如意菜，性喜濕潤而又冷涼的氣候。一般生長(cháng)在海拔1，500——2，500米的高山陰冷地區。承德地區的圍場(chǎng)、豐寧等縣地處塞外的高山區，氣候較寒冷，很適合蕨菜的生長(cháng)。這種野生山菜生長(cháng)較快，最高可達1米，而其采收期較短，一般從萌動(dòng)出土3—5天即可采收。每年農歷五月上旬，正是采集蕨菜的理想期。可采三茬，在20天左右即可采完。這一期間的蔬菜，葉小花淡，莖梗肉質(zhì)細嫩、軟脆，營(yíng)養價(jià)值高。如果在此期間不及時(shí)采收，時(shí)間一長(cháng)，就會(huì )失去食用價(jià)值。 在圍場(chǎng)滿(mǎn)族蒙族自治縣民間，有人把蕨菜叫“長(cháng)壽菜”。原來(lái)，這里流傳著(zhù)一個(gè)故事。相傳，唐代乾隆皇帝有一年帶領(lǐng)文官武將、隨從、侍衛和射手們，出京師，經(jīng)承德，到木蘭圍場(chǎng)行圍狩獵時(shí)，走得饑餓難當。乾隆命幾個(gè)侍衛去附近找食糧，而當地黎民貧困不堪，無(wú)法提供糧食。這時(shí)，有一個(gè)老農采來(lái)一筐鮮蕨菜，獻給皇帝，乾隆一見(jiàn)，頓時(shí)大怒道：“朕要食糧，你為什么讓朕吃草？”說(shuō)著(zhù)，欲令隨從將他殺了。可老農不敢說(shuō)這是蕨菜，因為這個(gè)“蕨”字與“絕”字諧音，不吉樣，便隨口說(shuō)道：“萬(wàn)歲爺不知，這是一種深山珍寶，名叫長(cháng)壽菜。這種菜聞之清香撲鼻，食之嫩滑鮮美，入口潤喉生津，下肚清氣上升，濁氣下降。如經(jīng)常食用，目朗神明，顏面如玉，無(wú)疾長(cháng)壽，乃是仙家所用之寶物。”乾隆皇帝聽(tīng)罷，龍顏大悅，即命御廚做成菜呈上。他一嘗，果然別具風(fēng)味。于是便大口大口地吃起來(lái)。從此之后，這長(cháng)壽菜的名字便在當地民間流傳開(kāi)來(lái)。圍場(chǎng)特產(chǎn)的蕨菜，經(jīng)采收、加工、腋漬后，更具有色綠、鮮嫩、細軟、味美的特點(diǎn)。加之食用也方便，因而在諸多的野生山菜中，被稱(chēng)為“山菜之王”。 近年來(lái)，圍場(chǎng)滿(mǎn)族蒙古族自治縣的蕨菜在國際市場(chǎng)上日益受到廣泛歡迎，遠銷(xiāo)香港、日本、新加坡、美國、法國等十多個(gè)國家和地區。買(mǎi)到腌漬的蕨菜，經(jīng)過(guò)脫水去鹽后，可制作各種菜肴，餉賓待友，成為人們家宴中必備的美味。從70年代初期開(kāi)始，在塞罕壩下的城子、孟奎、南山嘴、燕格柏等地開(kāi)始進(jìn)行鮮蕨菜加工，逐步擴展到80年代末期的百余個(gè)點(diǎn)加工蕨菜，商品量由50噸增加到400多噸。外地來(lái)旅游參觀(guān)的人，都想購買(mǎi)一點(diǎn)蕨菜帶走。