攤攤

攤攤

攤攤是人們非常愛(ài)吃的食品之一，尤其適宜老人小孩食用。但由于它制作麻煩，費時(shí)費力，一般情況下人們很少食用，但在每年的農歷二月初二這一天，是家家必做，戶(hù)戶(hù)皆吃。傳說(shuō)這一天是龍抬頭之日，做攤攤俗稱(chēng)扯龍皮，意在馴服龍王，好讓它在新的一年中服服貼貼為百姓服務(wù)，保證風(fēng)調雨順，獲得糧茂年豐。

攤攤制作雖費時(shí)費力，但工序并不復雜，根據自己口味可選用白面、豆面(小麥加綠豆、芒豆、小豆等混合磨成的面粉)、雜面(玉茭、高粱、黃豆等混合磨成的面粉)、高粱面、細玉茭面等，加人適量的鹽、蔥末、花椒面、韭菜、雞蛋、胡椒粉等，用涼水和成稀粥狀。用高粱穗棒做成“丁”字形刮子，將燒熱的鏊子抹上少許食油，舀一勺和好的面糊倒在上面，用丁字刮攤成直徑20至30厘米、厚度約2至3毫米圓餅(越薄越好)，待稍干拿小鏟翻過(guò)再焙一下，一張攤攤就做成了。就這樣揭一張攤一張周而復始，直至將和好的面糊做完或夠吃而止。如果將涼調綠豆芽或蔥花酸菜等，攤到攤攤上卷成卷食用，味道更佳。一般情況下，如果吃攤攤少不了要喝熬雜飯。熬雜飯，類(lèi)似八寶粥，即將五谷雜糧小米、小麥、豇豆、黃豆、玉茭等合在一起，再加些干蔓菁塊，熬成稠粥即可。吃著(zhù)卷菜攤攤，喝著(zhù)熬雜飯，倒別有一番滋味在口頭。