柿子，柿科植物漿果類(lèi)水果，原產(chǎn)地在中國，栽培已有一千多年的歷史。
柿子是一種廣泛種植的重要果樹(shù)結出的果實(shí)，主要種植地區在河南、山西、陜西、河北等地山區，柿子19世紀傳入法國和地中海各國，后又傳入美國。柿樹(shù)的果實(shí)直徑在5到8厘米左右，黃色至紅色。柿子含有維生素A和少量維生素C。
柿樹(shù)能經(jīng)受約零下18度的嚴寒。美洲柿原產(chǎn)美洲，樹(shù)形矮小，偶爾高達10米。果扁平，深紅色到醬色，果徑3至5厘米，多含幾粒大而扁平的種子。經(jīng)過(guò)人工培育后的美洲柿已經(jīng)有了許多優(yōu)良品種，味道也超過(guò)東方柿子。
柿子的品種有1000多個(gè)，又根據其在樹(shù)上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類(lèi)。后者主要是來(lái)自該品種中的“冬柿”，成熟時(shí)已經(jīng)脫澀。而前者（中國上市的柿子大多數屬于此類(lèi)）必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎是鞣酸（又稱(chēng)單寧酸）。