在大廠(chǎng)回族的飲食文化上“清真八大碗”享有盛名，歷史悠久，廣泛流傳，經(jīng)久不衰。究其歷史，之所以能發(fā)展流傳和出名，歸納起來(lái)主要因由有二:
其一，這里的回族群眾信仰伊斯蘭教，按教規不許喝酒，不飲酒就不用預備炒菜；同時(shí)教規教義上提倡節儉，反對鋪張，任何鋪張浪費都是“古那海”（罪過(guò)）。
其二，歷史上，大廠(chǎng)回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧的回族群眾創(chuàng )造了宴席形式——“清真八大碗”，既節儉，又表達了宴客的氛圍。
這“八大碗”中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿卜、長(cháng)山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉；窮苦一點(diǎn)兒的，可八大碗僅上“菜帽”，下面一律用胡蘿卜墊底。