鬼子肉

鬼子肉

鬼子肉即驢肉，先將洗凈的生驢肉放進(jìn)盛有老湯的缸中，腌制一兩個(gè)月后，放上佐料（陳皮、肉桂、砂仁、豆蔻、大小茴香、花椒、蔥、姜等）。連同老湯一并放入鍋內用文火浸煮，開(kāi)鍋后，放入飛硝（硝液經(jīng)過(guò)炮煉后的固體硝，能除污去垢，催熟促爛），浸煮十幾個(gè)小時(shí)后，從鍋中隨意撈出一塊帶骨的肉，輕輕一抖，骨、肉分開(kāi)，即為煮熟，就可以出鍋。出鍋后再放入老湯里浸泡一兩個(gè)月后，即可食用。熟鬼子肉呈紫紅色，光澤鮮艷，香味濃郁。在清光緒、宣統年間，地方官吏常用鬼子肉向自己的上司送禮，乃至向皇帝進(jìn)貢，成為宮中名菜，飲譽(yù)朝野，現亦不失為一道美味。