產(chǎn)于北京。
清朝道光初年。北鎮城內有個(gè)楊老漢帶著(zhù)兩個(gè)兒子做加工肉制品的生意。開(kāi)始他們經(jīng)驗極少，對豬蹄的制作只限于用花椒大料作調料，一般的烀制，銷(xiāo)路不暢。后來(lái)用老湯、香油、醬油、鹽、八角、花椒、生姜做調料，經(jīng)過(guò)烀制后再用白糖熏制，這樣加工的豬蹄，不僅色澤好，而且味道適口，楊家的熏豬蹄很快就名揚全城，后來(lái)用松香拔毛、噴燈燒毛等新技術(shù)，在原調料基礎上，又增加了肉桂、陳皮、丁香、茴香等中藥做調料。使豬蹄具備了香氣濃郁的特點(diǎn)，使北鎮烹豬蹄更勝 經(jīng)過(guò)選料、拔毛、噴燒、修割、投料、煮沸、熏烤、涂油。五香氣味濃郁，色澤棗紅肉質(zhì)雪白，皮筋熟嫩，咸淡適口，油而不膩。