烤乳鴿
莎車(chē)的“烤乳鴿獨具風(fēng)味，令人留連忘返。新疆各地的烤鴿子很多，可莎車(chē)縣“木卡姆烤乳鴿”卻別有一番風(fēng)味。莎車(chē)烤鴿子因野味十足，色澤鮮美，口感鮮嫩，肉質(zhì)細膩，令人回味無(wú)窮，近幾年很快享譽(yù)葉爾羌河畔甚至天山南北。凡是來(lái)到莎車(chē)的人都會(huì )到“木卡姆之鄉飯館”用餐，不但可以品嘗到味道鮮美的烤鴿子，而且還可以親眼目睹整個(gè)制作過(guò)程。
廚師通常都是把穿好的一串串乳鴿塊放入用雞蛋、淀粉配制好的調料里浸泡幾分鐘后，再上烤架。有整只烤的，也有分解為半只或四分之一進(jìn)行烤的。炙烤的炭火是事先準備好的杏樹(shù)、桑樹(shù)木炭，在烤制過(guò)程中再加鹽、白胡椒、孜然等調味品，并不時(shí)翻動(dòng)烤架上的乳鴿串，幾分鐘后，鴿子就變成了金黃色，噗噗地滲出了油，令人垂涎難忘。
聲名鵲起的“烤乳鴿”，如今已帶動(dòng)起莎車(chē)一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據畜牧部門(mén)統計，莎車(chē)縣每年鴿子出欄千萬(wàn)羽，已成為農民增收的重要途徑。