白皮大蒜
吉木薩爾縣是新疆綠嘴白皮大蒜主要產(chǎn)地，吉木薩爾縣白皮大蒜也叫新疆白皮大蒜，與上海嘉定蒜、江蘇太倉蒜、山東蒜被譽(yù)為中國四大名蒜。
吉木薩爾縣白皮大蒜是70年代發(fā)展起來(lái)的大宗出口商品，自1977年，白皮大蒜打入國際市場(chǎng)，深受港澳地區、日本和東南亞等地人的歡迎，后來(lái)又打入美國等市場(chǎng)，出口量一直居全疆之首。
吉木薩爾縣白皮大蒜種植區域主要在山區鄉鎮，氣候屬于逆溫帶，全年日照2800小時(shí)，大于10℃有效積溫2500--2800℃，年均降水量350mm，無(wú)霜期145天。
吉木薩爾縣白皮大蒜個(gè)大(平均直徑5cm以上，最大直徑可達12cm)、皮薄、瓣勻、味醇香辣、質(zhì)地緊密、大蒜素含量高(據測大蒜素含量為0.62％)、氨基酸種類(lèi)全(含有17種氨基酸，含量4.27ms／100g)、耐貯易運、久不變味。內地種植大蒜大多都是秋蒜(秋天種植)，上市較早，且貯存期短，而吉木薩爾縣白皮大蒜屬于春蒜(春天種植)，上市季節佳，每年9月份開(kāi)始上市，可貯存至翌年5月份，恰好填補了國內外大蒜市場(chǎng)的季節性空白。
2001年吉木薩爾縣大蒜通過(guò)自治區無(wú)公害農產(chǎn)品認證，2004年大蒜生產(chǎn)基地又通過(guò)自治區無(wú)公害認證。
地域范圍
吉木薩爾縣隸屬昌吉回族自治州，位于新疆維吾爾自治區天山北麓東端，準噶爾盆地東南緣，東鄰奇臺縣，西與阜康市接壤，南以博格達山分水嶺同吐魯番地區、烏魯木齊市為界，北越卡拉麥里嶺和富蘊縣相連。吉木薩爾白皮大蒜農產(chǎn)品地理標志地域保護范圍包括：泉子街鎮、老臺鄉、大有鎮、新地鄉、三臺鎮，共計5個(gè)鄉鎮12個(gè)行政村，地理坐標為東經(jīng)88°76′～89°21′，北緯43°66′～43°92′之間，海拔1239－1467米，面積3500公頃，年產(chǎn)量60000噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
吉木薩爾白皮大蒜，蒜頭肥大，近圓形，一般大蒜橫徑可達6-7厘米，單頭蒜質(zhì)量50-60克。鮮蒜具有白皮綠嘴、皮色潔白的典型外觀(guān)特征，剝皮后蒜瓣緊密、均勻飽滿(mǎn)、皮薄鮮嫩，生食較為辛辣、蒜味濃郁。經(jīng)過(guò)晾曬后，耐貯藏易運輸。吉木薩爾白皮大蒜蛋白質(zhì)含量4～6.8g/00g，碳水化合物含量～g/00g，含磷45～58mg/00g，含硒0.0～0.05mg/kg，尼克酸含量0.～0.4mg/00g。