清晨，走在陽(yáng)城的大街上，只見(jiàn)小吃店前，人頭攢動(dòng)，一個(gè)個(gè)顧客用盤(pán)子端著(zhù)金黃色的圓餅狀食物吃得津津有味，這種食物就是陽(yáng)城的傳統名牌小吃——小米煎餅。其氣香味醇，松軟適口，配以當地的小米粥稀飯或雜格，味則更佳；又因營(yíng)養價(jià)值豐富，成為當地人早餐的首選之食。
小米煎餅的用料雖簡(jiǎn)單，但制做卻麻煩。制做煎餅的第一步關(guān)鍵是“發(fā)”。將小米用水泡軟后磨成粥，放在適度的溫度下“發(fā)”六到八個(gè)小時(shí)，至虛軟為止。第二步才是煎，當地人俗稱(chēng)為“攤”。攤煎餅前，要先將鏊加熱。煎餅鏊是一套陽(yáng)城獨有的特殊煎制工具，圓形，中間凸起，需配備兩個(gè)蓋子，一個(gè)蓋在鏊上，一個(gè)座在半火上。發(fā)好的粥舀入鏊內，隨著(zhù)“哧……”的一聲，立即蓋上蓋子，接著(zhù)兩個(gè)蓋子要不時(shí)替換，這樣鏊內的煎餅才能均勻受熱。約5分鐘香氣飄出，煎餅也就熟了。
當地人還有一種習慣，煎餅快熟時(shí)，在上面或打入雞蛋，或撒上蔥花，或放些紅糖，于是衍生出三種煎餅：雞蛋煎餅、蔥花煎餅、紅糖煎餅。也許，不遠的將來(lái)，智慧的陽(yáng)城人會(huì )向全世界推出小米煎餅的系列產(chǎn)品：有奶味的，有果味的，還有巧克力味的……