小米又叫谷米。“谷”什么時(shí)候在大同地區開(kāi)始種植,現在已無(wú)可查證。唐代詩(shī)有“春種一粒粟,秋收萬(wàn)顆糧”的句子,這里提到的“粟”就是谷子。谷子越成熟,頭越傾向大地,不似高梁、玉米那么趾高氣揚”.
小米飯是大同人們餐桌上的金子。改革開(kāi)放前,大同縣人早上吃的是小米稠粥,晚上喝的是小米稀粥,久吃不膩。小米粥的做法看似簡(jiǎn)單卻也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。做粥講究火候,火候把握不好,做出來(lái)便呈混沌狀態(tài),既非稠粥也非稀粥,吃起來(lái)沒(méi)什么滋味。做稠粥時(shí)，將小米陶盡，撒進(jìn)開(kāi)水煮上一陣，發(fā)覺(jué)快要“練”了,抓緊撇米湯,然后用微火燜,火大了,粥即會(huì )燜焦。燜好后,用勺子在鍋里攪動(dòng),這就是所謂的“攪粥”。而后將粥鏟進(jìn)一只瓦盆里,上下左右顛搖,變成了一個(gè)腥團,杉里人叫“圓圪蛋”。這是稠粥。稠粥講究個(gè)老到,稀粥櫥要煮“練”,若是米崴野家,上浦下淀,那就不涯想了。好的小米做成稠粥,不僅綿還帶一點(diǎn)甜。大同縣的主婦們做酌粥不軟不硬,色澤金黃,火候掌握的好。有時(shí),還將山藥和小米放在一塊燜,做出來(lái)的稠粥吃起來(lái)更有滋味。
吃粥可以不用燴菜,倒幾滴素油,就上一點(diǎn)咸菜,吃起來(lái)蠻香的。如果佐以燒茄子,或者拌豆腐,那味道就更好了。到現在,不管城里人怎么油條花卷的吃，大同縣人民的早飯仍然是小米粥。
小米粥也是最養人的食物。村子里哪位殄親要是沒(méi)了奶,而她的孩子又正嗷嗷待哺.小米飯就是最好的乳汁了。鄉村的很多孩子就是用一勺勺黃燦燦的小米湯喂大的。