以閻素萊制作的豆腐最有名，目前經(jīng)營(yíng)者為其第二代閻秉義。他家以祖?zhèn)骷夹g(shù)點(diǎn)制的嫩豆腐，用香油炸后，體形膨大，皮柔而中空，容易入味，好似面筋一般。再佐以菠菜、胡蘿卜片、辣椒油，紅黃綠各色相間，色香味俱佳，老少皆宜，是素食中暢銷品種。近年來，他家的油炸制品，已暢銷鄰近各縣。 渾酒小炒肉：渾酒是用黃酒糟再次過濾而成（充分利用米酒營(yíng)養(yǎng)素）。小炒肉用羊肉丁、蘿卜丁、粉條等燴制。吃時(shí)將渾酒、小炒肉佐以辣油，冬季還可加酸菜丁，蔥花煮開，再下入水餃。      主打：豆腐      特點(diǎn)：味道鮮美，口感筋斗，做工細(xì)致，色彩亮麗，使人食欲大開，是一道上等的素菜。      攻略：素菜豆腐的特色，中衛(wèi)人都十分熟悉和喜愛，但正宗的素菜豆腐以閻素萊制作的素菜豆腐最為出名，目前由閻秉義接管經(jīng)營(yíng)，其油炸制品遠(yuǎn)近聞名，甚至鄰縣的人都會(huì)特地到他那里專程購(gòu)買。