固原地區盛產(chǎn)羊肉，吃法很多，最常見(jiàn)的是手抓羊肉，簡(jiǎn)稱(chēng)手抓肉。 選用不足一歲，沒(méi)有吃過(guò)青草的壯羊羔，按部位卸成八件：四條腿四件、身體四件，共八件。洗凈后放入白水鍋中，文火煮一兩小時(shí)。肉熟后，每人拿一件，抹上食鹽后就可食用。羊羔肉味鮮而嫩，沒(méi)有膻味，是待客的上等佳肴。 也可選用一年以上兩年以下的羯羊，剁為大塊，先用冷水浸泡，洗凈血水后下入鍋中，放少量鹽面、花椒、姜等極少幾種調料，以除膻味而保鮮嫩。食用時(shí)，根據喜好配以不同調汁，手抓蘸食。 手抓羊肉，是當地回漢群眾最喜愛(ài)的傳統吃法。