絳州，即今日新絳縣，是晉南平原上的一個(gè)縣份。這一帶歷史上盛產(chǎn)小麥，一直是山西省小麥、棉花產(chǎn)地。所以，逢年過(guò)節，這里的家家戶(hù)戶(hù)都要用上等的小麥磨成面粉，捏制出千姿百態(tài)的面塑歡渡節日。由于這里的面塑注重彩色點(diǎn)染，花色絢麗，所以當地人稱(chēng)之為“花饃”。
絳州花饃，造型比較夸張，塑造造型別致，尤其以“走獸花饃”最為出色。
絳州城鄉，大部分家庭婦女都會(huì )捏制花饃，而且普遍都會(huì )捏制多種普通的造型，由于是自做自用，盡管水平不一，并不影響食用，久而久之，一些家庭婦女熟能生巧，花饃的捏制水平便能不斷提高。
由于這種家家戶(hù)戶(hù)都要進(jìn)行的民間活動(dòng)，造就了大批捏制花饃的能工巧匠，而且世代相傳。
每當城鄉嫁喪婚娶，捏花饃便會(huì )成為一種必然的活動(dòng)。而且，這些花饃會(huì )在大庭廣眾面前展示，從而得到品評，這種不推選冠軍的自發(fā)的群眾性品評，無(wú)疑成了推動(dòng)捏制花饃的一種動(dòng)力，成為促進(jìn)面塑水平不斷提高的民間評議。
所以，絳州至今捏花饃的名手輩出，成為一種傳統的民間工藝品而名聲在外。
總之，面塑作為一種民間生命力極強的造型藝術(shù)，生長(cháng)和扎根于民眾生活，成為民俗風(fēng)情的一種表現方式，無(wú)時(shí)不在，無(wú)時(shí)不有。它作為一種藝術(shù)形態(tài)也好，一種食品文化也好，都有其獨特的體系程式。其中的造型意識和方法，原始宗教意識和衍變，人文思想及發(fā)展，都有著(zhù)亟待開(kāi)發(fā)的深刻內涵。
信息來(lái)源：運城市地方志編纂委員